Verdades Sobre los Chiles:

"Las salsas más interesantes que son hechas con los chiles secos que son como acordes musicales, ya que contiened notas de registros bajos, medios, y altos...las notas bajas son creadas por el proceso de asar o ahumar, y estos son los registros a tierra, a los bosques, ahumados. Las notas medias son principalmente los sabores de las frutas, tales como la cereza seca o el ciruelo seco, particularmente presente en los chiles secos tales como el ancho y el cascabel. Las notas altas se consiguen de las calidades picosas y cítricas de los chiles."
Mark Miller, The Great Chile Book

¿Sabías que...

• La palabra chile es una variación de chil de la lengua Nahautl de los Aztecas.
• Los chiles son probablemente los condimentos más antiguous del mundo. Ellos han formado una parte de la dieta humana en el continente Americano desde 7,500 a.C. o antes.

El uso de los chiles va mucho más allá de saborear la comida:

• En las tradiciones espirituales de mesoamericana y sur América, una forma de penitencia fue negar el uso de la sal y los chiles.
• Los chiles fueron usados por los Aztecas para castigar a sus niños desobedientes.
• El humo de chile se usa como fumigante.
• Ultimamente, mecates untados con aciete de chile se usan como barreras en la índia para evitar que los elefantes salvajes pisoteen poblados y se coman las cosechas. Parece que la trampa funciona.
• El ingrediente en los chiles que hace que sean picosos se llama capsaicin. Cuando el capsaicin se ingere, las endorfinas se sueltan. Las endorfinas son sustancias químicas naturales del cerebro a las que se le atribuye la propiedad de aliviar el dolor y de causar el sentimiento de bienestar. En otras palabras ¡los chiles nos hacen estar de buenas!
• Los chiles nos hacen bien; tienen altos niveles de las vitaminas A, C, y E.